首頁行業新聞

行業新聞

行業新聞

  •   瀏覽次數:1541

谷連天調味品都使用知名品牌
 
 

每份菜品的摸索,從面粉、大米,到一顆棗、一?;ㄉ?,都精挑細選。

每一刻的責任感,從為公交車司機提供免費早餐,到為兒童醫院貧困家庭提供免費用餐名額,都用心良苦。

3年時間,從正定第一家店,到如今30家分店,初露鋒芒。

一年半的經營,從谷連天粥鋪,換門頭為“谷連天八寶粥”,勢頭更盛。

若不是親眼見到谷連天店內排隊買餐的場景,若不是親歷3年間谷連天從正定一個粥鋪發展成有30家店的連鎖餐飲機構,很難想象,一個“粥鋪”竟然也能如此成功?!

然而,沒有誰隨隨便便就能成功,支撐谷連天八寶粥餐飲連鎖成功的秘訣很“簡單”:對食材的精益求精,以及嚴把質量關,良心做好粥。

1

用心呈現最美的味道

粥品拒拼配只用“笨辦法”

2015年谷連天粥鋪的門頭更換為谷連天八寶粥,最直接的目的是區別仿冒者。正如其創店初始所堅定的目標——堅持做現熬的粥。即便有諸多行業內好友的規勸,有開業初始的諸多艱辛,有那么多與預計成本高出很多的開銷,谷連天始終堅定自己的發展目標——做現熬八寶粥餐飲連鎖的開創者。

“因為是快餐,有些粥鋪喜歡用一些能偷巧的辦法。”谷連天熬粥廚師李師傅一邊向記者展示后廚的四口大鍋,一邊介紹谷連天的現熬八寶粥。他說,從進入谷連天開始,公司經常重申“現熬”的意義和重要性,因此,在谷連天始終用著傳統的“笨方法”熬制,絕對不會出現行業內常見的拼配方式。

眾所周知,市場上有些粥鋪動輒就有十幾種甚至幾十種粥,養生粥、滋補粥、健脾粥、美容粥等等,讓人眼花繚亂,但并不是每一家粥鋪都能保證原湯現熬。谷連天之所以包括八寶粥在內只有四款粥,就是為了保證每款粥都是專鍋原湯熬制,一款粥一個鍋。

拼配是一種偷工取巧,雖然節約了成本,但營養和味道遜色了很多,最終也會失去顧客。谷連天追求的是粥的地道和營養,而不是數量,用心和認真是必須注重的。為了保證所有粥品都是現熬,店鋪管理層通常會在凌晨三點左右出現在店里督查熬制情況,此時店里的師傅已經開火熬粥了,按照要求,一鍋八寶粥要足足熬夠三個半小時,不斷攪拌,不同食材不同時間添入鍋中,目的是為了保證粥里每一種食材口感恰到好處、又不損失營養。

只有現熬,才能呈現粥品最美的味道,也會讓食客感受到谷連天人最真摯的誠意。從樹立現熬的目標,谷連天即堅定了在這條路上走下去的決心。

2

增投入只為求品質 精挑細選要用好食材

記者曾以食客的身份品嘗了谷連天的粥品。八寶粥,色味俱佳,粘稠紫紅的粥里繽紛的五谷透出絲絲淡香;皮蛋瘦肉粥,味道柔和,油潤的米粒在白色的粥底中很是誘人;小米金瓜粥,這是北方最常見的粥品,金瓜與橙黃的小米熬出一碗“黃金滿倉”;五香豆沫粥,細膩爽滑,香氣四溢。

實現這種味道,除了現熬外,食材的選擇是關鍵。單從食材選購的產地上,成本都相差甚遠,對于這一點,谷連天自然是清楚的。然而在品質與利益面前,谷連天毫不猶豫地選擇了前者,并始終如一,這種情懷和毅力不是人人都能擁有的。

這種堅持也不單單體現在谷連天的粥品中。喬文學骨子里的完美主義精神,讓谷連天對食材的要求幾近苛刻,大到米、面、油,小到花椒、大料、蔥姜蒜,每一種食材都是谷連天管理團隊精挑細選下認定的。

“不同產區食材的特性不同。比如,同是面粉,河北、河南兩個緊挨著的省份就有不同的口感。”喬文學介紹,為了讓做包子的面粉口感好,與供應商“一加一”天然面粉廠共同研發,多次實驗,最終特別訂制了谷連天專用面粉,由三個不同地方的小麥,按照一定比例加工成韌性、白度適宜的包子專用面粉。僅此面粉一項,每年的成本就增加了100多萬元。

飯店用油一直牽動著普通消費者的心,為此谷連天又將食用油升級為“福臨門”非轉基因食用油。

雖然每年僅面和油的成本就多花費兩百多萬元,但為了讓顧客吃上更放心更健康的食品,谷連天創始人認為所有投入都是值得的。

3

苦下功夫努力堅持 一小碗粥里的大道理

在谷連天采訪時,記者發現,他們日常工作會議的重點竟然不是討論經營手段或者銷售額,而是食材。從上到下,谷連天的管理團隊都在尋覓優質食材上下功夫,而這功夫一下就是三年。

“民以食為天,食以安為先”。谷連天制定了嚴格的食材檢驗制度,組建了專門的食品安全管理團隊嚴控食材品質,形成了逐級監督管理線。每一種食材主料都要送往專業權威的檢驗部門檢驗,全面把控食材各項指標,就連青菜也要過抽查質檢關。

據了解,谷連天在供應商的選擇上十分慎重,“他們對所有食材的選擇都很嚴格,甚至到了嚴苛的程度。”只有知名品牌才能進入采購名單,比如油為福臨門非轉基因油、肉類為雨潤冷鮮肉,調味品則是海天、李錦記等。

谷連天還設有專門的采購專員,去全國各地的優質產區尋找上好的食材。您或許不會想到粥里的每樣東西均來自千里甚至幾千里之外。

大米和糯米來自距離1532公里之外的五常;

花生來自距離770公里之外的威海;

大棗來自距離2880公里之外的若羌;

葡萄干來自距離2711公里之外的吐魯番;

高粱米來自距離1513公里之外的東北;

大麥仁來自距離585公里之外的蘇北

......

而這些食材在使用過程中還要經過大廚手工挑選才能被選中。

至誠堅持是有回報的,谷連天紅火的銷售景象是對谷連天最大的安慰。目前谷連天日均就餐數萬人,記者粗略統計,在過去的2015年里,食客喝掉了320多萬碗八寶粥。每天外賣檔口顧客排隊成長龍,店內的點餐口也要排隊等候,大廳里隨處可見來來回回尋找空位的顧客。

記者手記

由一家粥鋪發展成有30家店的餐飲連鎖企業,人們只看到了谷連天發展的速度,當記者深入這家企業,才發現,它的成功并非偶然,除了機遇,更重要的是它“厚道”的經營理念:每一種食材都精挑細選,用料上乘;每一款粥都精心現熬,保證口感;每一道菜都選料精良,健康美味。

精益求精的品質,薄利多銷的戰略,嚴苛把控的食材安全……造就了谷連天今日的盛況。未來的谷連天將不只是一個銷售火爆的餐廳,更是一個城市的溫情標志,成為食客心中不可取代的溫情小站。

誰能小看這小小一碗八寶粥?

(來源:燕趙都市報)

 

熱點新聞

谷連天餐飲企業管理有限公司 郵箱:guliantian@guliantian.com  冀ICP備16012425
地址:河北省石家莊市長安區平安大街與中山路交口西行50米路北天鴻大廈4樓左側

女子自由肛交